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椰子文昌鸡 海南人的第一味
2019年01月29日 10:57  来源:海南日报 
椰子文昌鸡。海南日报记者李佳飞摄
椰子文昌鸡。海南日报记者李佳飞摄

  文\海南日报记者 李佳飞 通讯员 王先伟

  “鸡肥啵咧?”这是文昌人在春节前后特有的问候方式。“无鸡不成宴”,过年过节尤甚,肥美丰腴的文昌鸡腿,是许多文昌人儿时最期待的美食。

北京快乐8  关于文昌鸡,坊间流传着一个故事。相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只鸡奉送皇上。皇帝品尝后称赞道:鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!“文昌鸡”由此得名,誉满天下。

  在向来注重亲情和家庭的文昌人眼中,不管走多远做多大的官,春节都一定要回家拜祖,所谓“不忘来处”。而祭祀祖先的时候,八仙桌上少不了文昌鸡。即使在乡下,再穷的人家,一年到头可能都舍不得杀一只鸡,但在过年祭祀祖先的时候,规矩却一定要做足,否则在人前可是抬不起头来的。

北京快乐8  文昌人吃鸡的方法是多种多样的,有清蒸白切鸡,有回锅香炒,也有盐焗鸡,当然,最受本地市民和游客喜爱的,还是椰子文昌鸡。俗话说“海南椰子半文昌”,文昌不仅文昌鸡出名,椰子也是名满四方。用文昌椰子和文昌鸡搭配,简直就是天造地设的美食。

  在东郊椰林,一家不太起眼的小店,已经开了十余年,店主朱允山、陈丽夫妇都是文昌本地人,他们最擅长做的就是椰子文昌鸡,不仅本地回头客多,外地游客也常慕名前往,每年春节前后都宾客盈门。

  当然,文昌人吃椰子文昌鸡是十分讲究的。老板娘陈丽告诉海南日报记者,椰子文昌鸡的做法就地取材,就是用新鲜的椰子水煮文昌鸡,但椰子水中除加盐巴、少许枸杞,几乎不用添加其他调料,文昌人喜欢原汁原味鸡肉的鲜香和椰子汁的甘甜滋味。不过,椰子要选老椰,老椰肉经时间积累出的养分与香气最为浓郁丰富,质地也最扎实,椰肉可以挖出切片放椰子水中一起煮。

  文昌鸡的选择则因人而异,一般选用小母鸡和阉公鸡,小母鸡不能下过蛋,阉公鸡不能超过一年,否则肉粗韧,嚼起来费牙口。小母鸡个头小,肉细骨酥软,适合小孩、老人和女孩子;阉公鸡个大肉厚,味道浓,适合年轻人。

  外地人吃椰子文昌鸡,往往先捡起肉多骨头少的鸡胸肉来吃,不免遭到本地人笑话。对文昌人而言,文昌鸡从头到脚都是宝。煮鸡时,鸡红和鸡内脏通常最先被煮熟,这时候,在旁边闻到香味的小孩子们早已迫不及待了,烫熟的鸡内脏捞起来就蘸着调料吃,鸡肝尤其是小孩子们的最爱。不过,成年人往往不急不慢,夹起一撮鲜嫩的葱花,舀一勺热气翻滚的椰子鸡汤倒在自己碗里,一碗温暖鲜甜的椰子鸡汤下肚,再慢慢品尝文昌鸡的丰腴肉汁,简直幸福到起飞。

北京快乐8  因为逢年过节,亲友相聚,气氛总是热热闹闹的,所以,椰子文昌鸡留在文昌人记忆深处的,还有着浓浓的家的幸福滋味。

编辑:黄艺
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